Вятский сыр "Козий Винтаж 24+ Резерв" выдерживают свыше 24 месяцев. Это один из продуктов местного ремесленного производства, о котором региональное министерство сельского хозяйства и продовольствия рассказало на фоне роста выпуска.
За девять месяцев 2026 года сельхозпредприятия и организации Кировской области произвели 5 917 тонн сыра. Как сообщило региональное министерство сельского хозяйства и продовольствия, это на 10% больше, чем за аналогичный период 2025 года. Показатель относится к выпуску сельхозпредприятий и организаций региона.
Какие сыры выпускают
Полутвердые сорта составили 74% выпуска, или 4 374 тонны. На мягкие пришлось 17%, или 1 006 тонн. Доля твердых выдержанных сыров и фирменных региональных сортов составила 9%, около 533 тонн. По данным министерства, в этой категории заметную роль играют ремесленные производства, выпускающие небольшие партии авторской продукции.
Одно из таких производств, "Ателье сыра Белая нефть", перерабатывает местное сырье. Его основатель Алексей Русских в 2022 году стал победителем "Школы фермеров", организованной в рамках нацпроекта "Эффективная и конкурентная экономика", и получил грант на развитие сыроделия.
Молоко в ателье поступает с фермерских хозяйств Куменского и Слободского районов. Небольшое расстояние от ферм до производства дает возможность сохранить свежесть сырья. Для каждой рецептуры сначала формулируют гипотезу. Затем продукт тестируют, результаты фиксируют и используют для аналитической корректировки.
Сыр и гастрономический туризм
В ассортименте есть голубой сыр из козьего молока и "Вятский трюфель". В линейке также выпускают "Старую Вятку". Ремесленные сыры региона упоминаются и в контексте гастрономических поездок; в другом регионе о таком формате рассказывал материал о фестивальном меню кафе Волгоградской области.
В министерстве связывают ремесленные сыроварни с развитием гастрономического туризма: локальное сырье и авторские рецептуры становятся частью туристического предложения Кировской области. В нем используют и региональные названия. Вятская торгово-промышленная палата также сообщала о развитии производственного туризма в регионе и подготовке технологических карт промышленных экскурсий в рамках программы "Открытая промышленность".
