Кубанские блюда и сибирские рецепты могут войти в гостиничное меню. В Поволжье его предлагают строить на местных кулинарных традициях. Депутат Госдумы от ЛДПР Каплан Панеш призывает учитывать особенности региона при разработке концепции "русского завтрака".
26 октября 2026 года Минпромторг России рекомендовал гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам, предлагающим завтраки, выделить в меню отдельную категорию "русский завтрак". Как сообщило ТАСС, это рекомендация, а не обязательный для бизнеса стандарт. Концепция предусматривает широкий выбор традиционных блюд, который можно адаптировать под регион.
Панеш поддержал инициативу, но считает важным уточнить два условия: использовать российское сырье и предусмотреть помощь предприятиям, которым придется менять меню или оснащение.
Меню с местным характером
В рекомендованный Минпромторгом перечень входят каши, блины, оладьи, сырники, творог, ряженка, яйца, пироги, вареники и запеканки, а также мясные и рыбные блюда. Среди напитков названы квас, морсы, кисели и травяные чаи. Ведомство перечислило и традиционную выпечку: калачи, сайки, баранки, кулебяки, курники, ватрушки и расстегаи. В публикации "Ведомостей" отмечается, что набор может включать местные варианты блюд.
Панеш не предлагает единого перечня для всей страны. По его мнению, меню должно меняться в зависимости от места: путешественникам важно пробовать блюда, характерные для региона, а не получать одинаковый набор в любой гостинице. Подобный подход связывает завтрак с местной гастрономией и помогает отелям показать особенности территории. Среди традиционных блюд есть шаньги и калитки, бульоны с пирожками, борщок и уха.
Региональный подход встречается и в других туристических проектах. Например, в публикации о соглашении регионов рассказывалось о развитии связей между Тульской областью и Красноярским краем, в том числе во внутреннем туризме.
Сырье и расходы бизнеса
Панеш предлагает готовить блюда только из отечественных продуктов. Среди сырья, которое, по его мнению, следует закупать у российских производителей, он назвал молоко, муку и крупы. Отдельно депутат упомянул мясо и рыбу.
Ожидаемый эффект депутат связывает с поддержкой фермерских хозяйств и пищевых предприятий. Новый формат может обойтись кафе и ресторанам в дополнительные расходы. Панеш предлагает разработать программу господдержки: предусмотреть в ней гранты на оборудование и субсидии для обучения сотрудников. Возможны, по его мнению, и налоговые льготы.
Минпромторг представил инициативу как рекомендацию: предприятия сами определяют состав меню, блюда и способ обозначения категории. Она не устанавливает обязательный фиксированный набор, минимальное число позиций или требование закупать продукты только у российских производителей. Панеш предлагает дополнить концепцию мерами поддержки бизнеса и использовать отечественное сырье.
Что это меняет для туриста
Панеш связывает инициативу с развитием внутреннего туризма: местная кухня, по его оценке, может стать частью впечатления от поездки. Без помощи государства небольшим кафе и ресторанам будет сложнее внедрить новый формат, считает депутат.
Практическая польза для путешественника зависит от того, как предприятия воспользуются рекомендацией и оформят меню. Само предложение Минпромторга не обязывает гостиницы менять его. Если концепцию будут развивать с учетом региональных блюд и российского сырья, гостям будет проще сориентироваться при выборе завтрака. Конкретный состав определит само заведение.
