В рейтинге WHERETOEAT 2026 иркутский ресторан "Пепел" занял 14-е место среди лучших ресторанов Сибири. Теперь заведение и его шеф-повар Дмитрий Аринин участвуют в федеральном гастрономическом проекте "География России", посвященном региональной кухне.
Иркутск в юбилейном сете представили буузами и копченой сметаной. Об участии ресторана 22 октября сообщила пресс-служба городской администрации. В публикации не указано, где и по какой цене гости смогут заказать блюда из общего меню проекта.
Меню десяти регионов
Проект запустил ресторан Ruski, поддержку оказывает Комитет по туризму Москвы. Его цель, популяризовать российскую кухню и сохранять региональные культурные традиции. Еще одна заявленная задача состоит в развитии внутреннего туризма. Юбилейный сезон приурочили к Году единства народов России.
Перед составлением сета команда посетила Иркутск и Йошкар-Олу, затем Тулу, Иваново, Киров и Ростов-на-Дону. В маршрут также вошли Челябинск, Благовещенск, Териберка и Нарьян-Мар. Там участники знакомились с местными шеф-поварами и кулинарными традициями, а для меню отбирали рецепты и продукты.
Кроме иркутских бууз с копченой сметаной, в сет включили блюдо "Ночной рынок" из Благовещенска, тюрю с копченым сомом из Иваново, щучину из Челябинска и паренге-мелна с карасями в сметане из Йошкар-Олы. Териберку представили заебурихой с треской и крабом, Ростов-на-Дону, пирогом с говядиной и соусом из раков. В меню также вошли десерт с ржаным хлебом и грибами из Кирова, Анковский пирог из Тулы и оленина с брусникой из Нарьян-Мара.
Прибайкальская кухня ресторана
Операционный директор "Пепла" Екатерина Гуменная связывает концепцию заведения с его местом и историей. Ресторан работает в имении Сергея Перетолчина, сибирского купца и горного инженера, и назван в честь Долины Пепла, изучению которой Перетолчин посвятил часть жизни. По словам Гуменной, команда представляет прибайкальскую кухню конца XIX века и использует местные продукты.
Связь еды с региональным опытом важна и за пределами ресторанного меню. Ранее сообщалось о туре на ферму в Ягодном, где посетителям показывают сыроварение и предлагают дегустацию.
Что известно гостям
Для путешественника участие "Пепла" в проекте пока означает знакомство с Иркутском через конкретное блюдо, а не подтвержденное предложение готового гастрономического маршрута. В сообщении городской администрации нет сведений о сроках подачи юбилейного сета, его составе по порциям или стоимости. Не уточняется и возможность заказать блюда отдельно.
Поэтому планировать поездку ради этого меню пока рано: сначала стоит уточнить у ресторана, доступен ли сет гостям и на каких условиях. Подтвержденные факты здесь другие: "Пепел" представляет Иркутск в федеральном проекте, а в рейтинге WHERETOEAT 2026 получил 14-е место среди ресторанов Сибири. Церемония награждения прошла в Красноярске.
