В городских ресторанах Nonki Group в Себу и Мандауэ, а также в Давао иностранные туристы обычно составляют 10-15% клиентской базы. Операционный директор Цунити Мацида сообщил, что в пиковые периоды их доля не превышает 20%, поэтому поток местных посетителей помогает сети поддерживать спрос. Об этом пишет филиппинское издание SunStar Cebu.
Чтобы снизить затраты, группа внедряет конвейеры и автономных роботов-курьеров. По оценке Мациды, автоматизация дает возможность компании работать примерно на 20% меньшим штатом, чем обычный ресторан сопоставимого размера. Это оценка кадровой эффективности, а не числа уволенных сотрудников.
Автоматизация и расширение
Автоматизация включает два элемента: конвейерные системы для подачи блюд в концепции Sushi Station и роботов, которые доставляют заказы по залу. У роботов есть голосовые функции и навигационные сенсоры. Они помогают устройствам перемещаться внутри ресторана и избегать столкновений друг с другом.
Nonki Group объединяет бренды Nonki Japanese Restaurant, Koshima, Sushi Station, Nonki Express и Izakaya Umiraku. Компания делает ставку на качество обслуживания и пока не планирует развивать сеть по франчайзинговой модели.
При этом Nonki Group продолжает выборочно открывать заведения. Sushi Station by Nonki начал работу в торговом центре Ayala Center Cebu. Это первый совместный проект компании с этим девелопером и новое направление присутствия группы в одном из ключевых торговых объектов Себу.
Спрос и операционные риски
В районах, зависящих от туризма, включая Лапу-Лапу Сити и провинцию Бохол, рестораны сильнее ощущают спад туристической активности. В городских филиалах значительную часть посетителей составляют местные жители. По словам руководителя, интерес к японской кухне поддерживают и филиппинцы, возвращающиеся из Японии.
Компания учитывает и риск влияния Эль-Ниньо на сельское хозяйство. Nonki Group закупает ингредиенты у местных поставщиков и за рубежом, в том числе рис из Японии и товары из Таиланда. Чтобы поставщики могли заранее подготовить продукцию, сеть прогнозирует спрос и планирует запасы заблаговременно.
Несмотря на рост операционных затрат и неопределенность потребительских расходов, руководство сообщило, что в отчетном периоде компания сохранила прибыльность. Цены в меню не повышали: компания сослалась на снижение покупательной способности клиентов.
Дальнейшее расширение в регионах Висаяс и Минданао будет зависеть от того, сможет ли группа сохранять стандарты обслуживания, оптимизируя затраты.
